تقدم لكي طريقة عمل إسكالوب المحشى بالخضراوات المكونات: نصف كيلو لحم بوفتيك مقطع شرائح رقيقة 2 جزر مبشور، 2 فلفل مبشور، ملح 2 ملعقة زبد، 1 بصل مفروم، فلفل ثوم مفروم، زهرة البروكلى، بهارات الطريقة: نبدأ بتتبيل لحم البوفتيك بالملح والفلفل والبهارات المفضلة، ثم نخلط الجزر مع البصل والبروكلى والثوم والفلفل جيدًا، ونأخذ مقدار ملعقة من الخليط فى كل شريحة ونلفها ونثبتها بأعواد الخشب حتى لا تفتح، وهكذا حتى ننتهي من المقدار كاملًا، ثم نحضر صينية وندهنها بالزبد ونضع فيها لفائف البوفتيك ونتركها في الفرن حتى النضج تمامًا.