القاهرة - المغرب اليوم
الكركند مع كريمة الطرخون
- 4 قطع كركند أزرق بريتوني
- 1 حبة كراث
- فص ثوم، زعتر، وفلفل أسود
- ½ حزمة من الطرخون
- 150 غرام من الزبدة
- 150 غرام من فتات الخبز الأسمر.
طريقة التحضير:
- أزيلي الأوراق عن نبتة الطرخون وقومي بفرمها ومزجها مع الزبدة المذوَبة وفتات الخبز الأسمر الناعم.
- أزيلي رأس الكركند مع الأرجل الصغيرة والمخالب والقرون باستخدام ملقط ياباني مع الإحتفاظ بمحتوياته للصلصة وبالقشر للتزيين.
- قومي بتنظيف الكركند جيداً واقسمي الرأس نصفين.
- إغلي 4 لتر من الماء مع الكراث المفروم والثوم والزعتر والقليل من الفلفل.
- قومي بتغميس أطراف الكركند التي تمت إزالتها في مرق السلق لمدة 3 دقائق، ثم أخرجي الأطراف الصغيرة. بعدها قومي بتغميس جسد الكركند مع المخالب والمفاصل والرأس لمدة 3 دقائق ثم أخرجيها لتبرد.
- أزيلي اللحم من الكركند باستخدام ملقط.
- إفتحي المخلب وقومي بحشو اللحم والخضار المفرومة في رؤوس المفاصل ثم غطيها بكريمة الطرخون.
لتحضير صلصة هوماردين
- 2 كيلوغرام من الكركند
- ½ حبة شمرة
- 2 حبة كراث
- 4 حبة طماطم
- 1 معجون الطماطم
- ثوم، زعتر، فلفل أسود
- 25 غرام من الزبدة
- 5 لتر من مرق السلق.
طريقة التحضير:
- قومي بقطع قشر الكركند قطعاً متساوية باستخدام مقص.
- أضيفي الشمرة وقطع الكراث المفرومة ومكعبات الطماطم.
- قومي بقلي الكركند في قدر مع 4 سنتلر من الزيت مع الزبدة ثم امزجيها مع الشمرة والكراث، والثوم، والزعتر والفلفل إلى المرق وقومي بالغلي لمدة 3 دقائق.
- أضيفي معجون الطماطم ثم قومي بالطهي لمدة 4 دقائق.
- أضيفي مرق الطهي وقومي بغلي المزيج لمدة 30 دقيقة، ثم مرَري الخليط عبر مصفاة ناعمة إلى قدر آخر واتركيه ليغلي على نار عالية حتى تنقص الكمية إلى النصف.
الطبق الجانبي
- 2 كيلوغرام من السبانخ ذات الأوراق الكبيرة
- 1 كيلوغرام من الفطر (القسم السفلي)
- 10 سنتلر من مرق السلق
- زبدة، عصير ليمون.
طريقة التحضير:
- قومي بقطع أعواد السبانخ واغسليها ثم اتركيها لتجف.
- قومي بتذويب الزبدة في وعاء كبير مع فص ثوم.
- إقطعي الجزء السفلي من الفطر واغسليه بمياه دافئة عند الحاجة.
- قومي بتذويب القليل من الزبدة في مقلاة وأضيفي الفطر مع عصرة ليمون.
- أضيفي كمية تعادل 10 سل من مرق السلق ثم قومي بتغطية الوعاء وضعيه في البراد ثم اتركيه جانباً.
للتقديم:
- سخَني السبانخ في مقلاة مع القليل من الزبدة.
- قومي بتغميس الفطر بصلصة هوماردين بوشون في مقلاة مع مقدار مكعب من الزبدة.
- سخَني الكركند في المرق لكن احرصي على تقليبه وعدم غليانه.