القاهرة - المغرب اليوم
المقادير
لتتبيلة المقادم:
3500 غرام من مقادم لحم الضّأن المجمّدة
60 غراماً من البصل الأبيض
60 غراماً من الكراث
0.06 لتر من الليمون الحامض
20 غرام من الثوم المقشّر
60 غراماً من الكرفس
20 غراماً من الفلفل الأبيض
20 غراماً من الملح الناعم
60 غراماً من السمن
20 غراماً من البهارات المشكّلة
لتر من الماء
للزبادي
2000 غرام من الزبادي
300 غرام من الكريما
50 غراماً من الثوم المقشّر
20 غراماً من أوراق النعناع
10 غرامات من دقيق الذرة
50 غراماً من السمن
20 غراماً من الفلفل الأبيض
20 غراماً من الملح الناعم
120 غراماً من البيض الكامل، و3 غرامات من بياض البيض
0.3 لتر من الماء
للأرز:
1000 غرام من الأرز
200 غرام من الزبدة
50 غراماً من الملح الناعم
لتر ونصف اللتر من مرق الضّأن
طريقة التحضير
1 ـ لتحضير المقادم: يُقطّع البصل والكراث والكرفس والثوم والليمون الحامض إلى مكعّبات صغيرة، تُضاف إليها التوابل. يُسكب هذا المزيج في صينيّة. تتبّل مقادم لحم الضأن مع الفلفل والملح والسّمن، وتُوزّع فوق مزيج الخضر، ثمّ يُسكب فوقها الماء. تغلّف الصينيّة بورق الألومينيوم، ثمّ تُدخل الفرن لمدّة ساعتين ونصف، على حرارة 180 درجة مئويّة.
2 ـ لتحضير الزبادي: يُمزج الزبادي مع الكريما والسمن والبيض والملح والماء في قدرٍ، ثمّ توضع على نار هادئة، مع الاستمرار بالتحريك. ويُمزج دقيق الذرة مع بعض الماء، ثمّ يُسكب فوق مزيج الزبادي قبل الغليان. يُزيّن بالثوم وأوراق النعناع.
3 ـ لتحضير الأرز: يُغسّل الأرز ويُصفّى جيّداً من الماء، ثمّ يُقلى مع الزبدة على نار هادئة. بعدها، يُسكب مرق لحم الضأن ويُترك المزيج حتّى يغلي. وحينها، تُغطّى القدر، ويُطهى المزيج على نارهادئة مع الملح، لمدّة 15 دقيقة.