المكونات

كريمة الحشو:

٢٥٠ ملليلتر حليب

1 ملعقة صغيرة فانيليا

2 صفار بيض

50 جرام سكر

15 جرام دقيق

15 جرام نشا الذرة

البف بيستري:

300 جرام دقيق الخبز

50 جرام زبدة باردة

رشة ملح

160 جرام ماء مبرد

200 جرام زبدة مبردة

التقديم:

فواكه مشكلة

مربى المشمش

الإعداد

1كريمة الحشو:

2يخفق صفار البيض والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون و القشدي الملمس.

3يضاف الدقيق ونشا الذرة ويستمر فى الخفق حتى يتمازج الخليط.

4يغلى الحليب والفانيليا.

5تسكب نصف كمية الحليب على خليط البيض ويخفق حتى يتمازج.

6يعاد هذا الخليط الى قدر الحليب مع الخفق المستمر حتى يبدأ الخليط بالغليان.

7يسكب على صينية غير عميقة ويغطى بالبلاستيك ويترك حتى يبرد.

8البف بيستري:

9يضرب الدقيق والزبدة مع الملح فى الكبة حتى يصبح رملي الملمس

10يسكب هذا الخليط على الطاولة وتُشكل حفرة فى وسط الخليط ويصب الماء بالحفرة

11يقلّب العجين من داخل الحفرة إلى خارجها حتى تتجمع وتصبح عجين أو يعجن فى خلاط العجين

12يترك العجين ليرتاح لمدة نصف ساعة

13يفرد العجين بالمرقاق على شكل مستطيل

14تليّن الزبدة المبردة بطرقها بالمرقاق وتشكّل بشكل مستطيل حوالي 2/3 حجم العجينة على ورق خبز.

15توضع الزبدة فوق العجين الى جانب واحد ثم يطوى الثلث الخالى من الزبدة فوق الزبدة

16ثم يطوى جانب العجين الاخر المحتوي على الزبدة فوقهم

17يطوى العجين ويفرد 6 مرات مع ادخال العجين البراد ليرتاح ويبرد بين كل مرتين او حسب الحاجة

18يترك العجين يرتاح فى البراد لمدة نصف ساعة

19يفرد العجين بالمرقاق على شكل مستطيل كبير ثم يقطّع طولياً الى مستطيلين

20يوخز مستطيل من المستطيلين بالشوكه

21ترطّب حواف المستطيل الذى تم وخزه بالشوكة بقليل من الماء

22تقطّع بعض الشرائط من المستطيل الاخر وتلصق على حواف المستطيل الأوّل

23يعاد لصق شرائط أخرى على الأولى حتّى ترتفع الحواف عن الوسط ثمّ يعاد للبراد
حوالي نصف ساعة

24يخبز العجين فى فرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية او حتى ينتفخ ويصبح لونه ذهبي. ثم يترك ليبرد.

25التقديم:

26يملأ المستطيل بكريمة الحشو بإستعمال قرطاس الحلوى

27ترصّ الفواكه على الوجه

28تدهن الفواكه بمربى المشمش الدافئ.