القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
عجينة الباف بيستري
صينية مرشوشة بالماء ومغطاة بورق شمع
400 ملليلتر كريمة خفق طازجة
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
1 ملعقة صغيرة فانيليا
فواكه مشكلة
توت بري
توت العليق الأزرق
توت أسود
سكر ناعم أو كاكاو أو شوكولاتة مفرومة للتزيين
صفار بيضة مخفوق بالحليب لدهن الفطيرة
200 جرام جبنة المسكربوني
كمية شوكولاتة ذائبة لدهن وجه الفطيرة
طريقة التحضير
فطيرة بالفواكة الطازجة (باف باستري)
تفرد عجينة الباف بيستري على طولة العمل المرشوشة بقليل من الطحين
توضع فوق الصنية المرشوشة بالماء أو المغطاة بورق الشمع
بواسطة شوكة تثقب العجينة و تدهن أطرافها بصفار البيضة المخلوط بالحليب ثم توضع في الثلاجة أو يفضل في المجمد تقريباً من ربع إلى نصف الساعة (هذه الخطوة مهمة للحصول علي فطيرة هشة)
يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وتدخل الفطيرة مباشرة لتخبز تقريباً من 20 إلى 30 دقيقة أكثر أو أقل حسب نوع الفرن وحجم الفطيرة
تخرج من الفرن بعد الحصول على فطيرة بلون ذهبي جميل
توضع فوق شبك لتبرد تماماً قبل حشوها
تخفق الكريمة الطازجة الباردة جيداً مع السكرالناعم والفانيليا وتترك في الثلاجة لحين إستعمالها. تخفق جبنة المسكربوني ثم بواسطة مبسط الحلويات أو ملعقة. تضاف الكريمة الطازجة المخفوقة برفق وتدريجياً للمحافظة على قوامها
تطبيق الفطيرة
توضع الفطيرة في صحن التقديم وتوضع فوقها كريمة المسكربوني بطريقة بسيطة وعشوائية
تزين بحبات التوت الأسود، توت العليق الأزرق والتوت البري وترش هذه الفواكة بالسكر الناعم أو الشوكولاتة المبشورة وتوضع في الثلاجة لحين تقديمها
النصائح
من الضروري إتباع الخطوات المذكورة في تجهيز الفطيرة وذلك للحصول على فطيرة هشة ومقرمشة وبطبقات
يمكن رش الفطيرة بالسكر الناعم 5 دقائق قبل إخراجها من الفرن وذلك للحصول على نكهة الكراميل واللون الذهبي الشهي
لا ينصح بفتح باب الفرن أثناء خبز الفطيرة لأنها حساسة ويمكن أن تهبط ولا تحصل على الطبقات الهشة