القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
الإنشيلادا
700 جرام لحم، كفل البقرة
ملح، حسب الرغبة
فلفل أسود، حسب الرغبة
2 كوب جبنة الشيدر
2 كوب جبنة ايدام
1 حبة بصل، متوسطة
2 إلى 3 كوب زيت النباتي
6 شرائح من تورتيلا الدقيق، بحجم التاكو الناعم
1 عبوة زيتون أسود
1 كوب كريمة حامضة
صلصة الإنشيلادا الحمراء
3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة دقيق
¼ كوب بودرة الفلفل
2 كوب مرق الدجاج
1 كوب معجون الطماطم
1 ملعقة صغيرة زعتر بري، مجفف
1 ملعقة صغيرة كمون، مطحون
½ ملعقة صغيرة ملح وفلفل
طريقة التحضير
لتحضير صلصة الإنشيلادا الحمراء
في قدر متوسطة الحجم يسخن الزيت ويضاف الدقيق، يملس ويقلب بواسطة ملعقة خشبية. يطهى لمدة دقيقة واحدة.
تضاف بودرة الفلفل وتطهى لمدة 30 دقيقة.
يضاف المرق ومعجون الطماطم والزعتر البري والكمون. يقلب الخليط. يغلى، ثم تخفض الحرارة إلى المنخفضة ويطهى لمدة 15 دقيقة.
ستثخن الصلصة وتصبح ملساء.
تعدل التوابل. تقدم الصلصة على وجه الإنشيلادا.
لتحضير الإنشيلادا
يسخن الفرن إلى 350 درجة.
ترش قواعد وجوانب صينيتي خبز بحجم 9x13 بوصة برشاش صحن غير لاصق.
يغلف قاع كل صينية بكوب واحد من صلصة الإنشيلادا؛ تترك جانبا
. في مقلاة كبيرة، تحمر شرائح اللحم البقري
تتبل بالملح والفلفل، تصفى وتوضع جانبا.
توضع الجبنة بأنواعه في وعاء متوسط الحجم ويخلط معا.
يوضع البصل المقطع في وعاء صغير.
يوضع اللحم المحمر في وعاء متوسط الحجم، تغسل المقلاة وتمسح من أجل إعادة الاستخدام.
توضع المقلاة على الموقد على نار منخفضة جدا. تملأ بكوبان من صلصة الإنشيلادا.
توضع التورتيلا المحمرة على أحد صواني الخبز. تترك مفتوحة لإضافة الحشوات.
تملأ بحوالي ¼ كوب من اللحم وملعقة كبيرة واحدة من البصل المقطع و ½ كوب من الجبنة المبشور.
باستخدام الأيدي (مع الحذر، حيث ستكون ساخنة)، تطوى التورتيلا حول الحشو وتوضع على أن يكون جانب الحافة لأسفل على الصينية لعمل الإنشيلادا .
تكرر العملية حتى تحمر كل شرائح التورتيلا وتملأ بالصلصة والحشو.
فور أن تملأ الصواني بالإنشيلادا، تقسم الصلصة المتبقية بين الصينيتين ويصب ما يكفي على الإنشيلادا فقط لتغطيتها.
يوزع الجبنة في وسط الإنشيلادا في كل صينية، مع تقسيم الجبنة بالتساوي بين الصينيتين. (يستخدم الكثير أو القليل من الجبنة حسب الرغبة).
يوزع الزيتون الأسود المقطع على الجبن.
تخبز الإنشيلادا لمدة 30 دقيقة تقريبا أو حتى تصدر فقاعات. (مع الحرص على عدم حرق الجبن، إذا بدأ في الاحمرار كثيرا، يغطى بتراخ بورق ألمنيوم غير لاصق).
تترك جانبا لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.