القاهرة - المغرب اليوم
المقادير:
رأس صغيرملفوف
كوب أرز قصير الحبة يغسل وينقع
باقة صغيرة بقدونس مفروم
باقه صغيره شبنت مفروم
حبتين طماطة
حبتين بصل مفرومتين
سنين ثوم مفرومين ناعم
ربع كوب زيت ذرة أو زيت زيتون أو خليط منهما
ملح
فلفل أسود
كمون
بهارات مشكلة
عصير ليمونة
ملعقة معجون طماطة
الطريقة:
يسلق الملفوف وتفكك أوراقه
يقلب البصل والثوم بملعقتين من الزيت على النار حتى تذبل
تضاف الطماطة المفرومة مع رشة ملح وتترك على نار وسط حتى تتسبك
يضاف البقدونس والشبنت فوق خليط الطماطة والبصل والثوم على النار ويقلب جيدا
يصفى الرز المنقوع ويضاف له خليط الخضار الذي حضرناه
نضيف الملح والبهارات وعصير الليمون وباقي الزيت ونخلط جيدا فتكون الحشوة جاهزة
ندهن قاع وجوانب صينية مناسبة الحجم ومرتفعة الحواف بقليل من الزيت
نرتب فيها طبقتين من أوراق الملفوف المسلوق حيث نترك جزءا منها يتدلى لخارج الصينية
نضع الحشوة بداخلها
نضع فوق الحشوة كوب أو أقل من الماء ثم نطبق أطراف أوراق الملفوف المتدلية للخارج فوق الحشو
بحيث تغطي الحشوة تماما ويمكن وضع أوراق اضافية لأحكام التغطية
نضيف الماء بحيث يتساوى مستواه مع المكونات وتغلف الصينية بورق المنيوم وتدخل فرنا متوسط الحرارة
وبعد نصف ساعة نكشف الغطاء ونصيف ملعقة معجون طماطة مخففة بنصف كوب ماء وتعاد تغطيته ويعاد للفرن
لنصف ساعة أخرى أو حتى تتشرب السوائل وينضج