المكونات
شعيرية بكبد الدجاج
½ كيلو جرام قوانص الدجاج
1 حبة بصل، مقطع
2 فص ثوم، مقطع
ملح
فلفل
½ كيلو جرام كبد الدجاج
1 فص ثوم، مفروم
رشة سماق
¼ كوب دبس الرمان
1 عبوة شعيرية
¾ كوب مرق أو ماء ساخن
1 حبة مستكة
طريقة التحضير
شعيرية بكبد الدجاج
في قدر على نار متوسطة الحرارة، يُشوح البصل في الزبدة والزيت حتى يصبح شفافاً.
يُضاف الثوم ويُقلب.
تُضاف القوانص وتُطهى على نار هادئة الحرارة لمدة 20 دقيقة.
عندما توشك على النضج، يوضع كبد الدجاج في قدر آخر مع الزبدة والزيت ويُقلب سريعاً على نار عالية الحرارة حتى يكتسب اللون البني بشكل جميل.
بعد ذلك تُخلط محتويات القدرين في قدر واحد، وتُضاف رشة السماق، ثم يُضاف دبس الرمان.
يُخلط المزيج تماماً، ويُضاف الملح والفلفل حتى درجة التتبيل المرغوبة.
في تلك الأثناء، تُحمر الشعيرية مع حبة المستكة ويتم التقليب طوال الوقت لتكتسب اللون الذهبي بالتساوي.
توضع نصف كمية الشعيرية في صينية صالحة للفرن، ثم يُضاف الكبد والقوانص، ثم يُغطى بباقي الشعيرية.
يُصب المرق أو الماء الساخن ويوضع في الفرن لمدة 15 ساعة.