المقادير:

    4 بيضات نفصل البياض عن الصفار .
    25 ج دقيق أسمر ( سر الوصفة الأول )
    40ج زبدة
    فص ثوم ( السر الثاني )
    200 مل كريمة
    ملعقتين كبيرتين من الثوم المعمر المفروم
    نصف كوب من الزيتون الأسود المفروم
    125ج جبنة غرويير مبشورة
    ملح و فلفل و جوزة الطيب
    نصف ملعقة صغيرة من التارتار ( او نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون )

الطريقة:

    تدهن قوالب السوفليه بقليل من الزبدة
    ثم تدعك بفص الثوم لكي أن تتخيلي التركيبة لذيذة و منكهة كيف .
    يفرم ما تبقى من فص الثوم و يمزج مع باقي الزبدة في وعاء نخفق بياض البيض مع التارتار إلى أن يصير لامعا , تماسكا و مثل الثلج .
    تسخن الزبدة في وعاء على النار
    يضاف إليها الدقيق ... و تقلب جيدا .
    نضيف الكريما تدريجيا مع التحريك المتواصل .
    ترفع من على النار
    نضيف الملح و جوزة الطيب و الفلفل و الجبن المبشور .
    نضيف الثوم المعمر و صفار البيض الواحد تلو الآخر .
    نضيف الزيتون ... نقلب جيدا
    نسكب المزيج فوق بياض البيض المخفوق
    ثم نقلب بملعقة خشبية بحذر . يصب في قوالب السوفليه
    يخبز في فرن مسخن على درجة حرارة 180 مدة 25 دقيقة
    يطفى الفرن و يترك السوفليه بداخله مع فتح باب الفرن بسيطا .

يقدم دافئا و بالهنا و الشفا .