القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
كعك الشوكولاتة
60 جرام شوكولاتة، مذوبة
45 جرام زبدة، مُطراة
65 جرام سكر
15 جرام بودرة كاكاو
40 جرام صفار البيض
90 جرام بياض البيض
موس الشوكولاتة
90 جرام سكر
30 جرام ماء
50 جرام بيض
160 جرام صفار البيض
500 جرام شوكولاتة، داكنة
500 جرام كريمة الخفق
كريمة الشوكولاتة
300 جرام شوكولاتة داكنة
200 جرام كريمة الخفق
75 جرام صفار البيض
75 جرام سكر
1 ملعقة صغيرة دقيق الذرة
جاناش الشوكولاتة
200 جرام شوكولاتة داكنة، مذوبة
150 جرام كريمة ثقيلة
30 جرام زبدة
طبقة الصقل المحُضرة من الشوكولاتة
100 جرام شوكولاتة داكنة
100 جرام ماء
50 جرام سكر
100 جرام كريمة ثقيلة
100 جرام شوكولاتة داكنة
80 جرام كريمة ثقيلة
20 جرام زبدة
طريقة التحضير
كعك الشوكولاتة
تُضرب الزبدة مع نصف كمية السكر وبودرة الكاكاو حتى يصبح الخليط قشديًا.
يُضاف صفار البيض والشوكولاتة ويُضربا حتى يندمج الخليط.
يُخفق صفار البيض مع بقية السكر على ثلاث إضافات حتى يصبح الخليط لامعًا.
يُضاف البياض إلى خليط الشوكولاتة.
يوزع خليط الكعك على صينية خبز مُبطنة بورق الخبز ويُخبز الكعك على درجة حرارة 170 لمدة 25 دقيقة.
يُقطع الكعك إلى إشكال إسطوانية.
موس الشوكولاتة
يُغلى الماء والسكر حتى الوصول إلى مرحلة ظهور كرات الفقاعات.
يُضرب البيض مع صفار البيض في خلاط كهربائي حتى يصبح رغويًا.
يُصب خليط السكر على البيض مع الضرب حتى يصبح ملمس الخليط ناعمًا ويتضاعف حجمه.
يُبرد هذا الخليط مع الشوكولاتة.
عندما يبرد، تُضاف إليه الكريمة المخفوقة.
يُصب الموس في قالب أو على الكعك.
كريمة الشوكولاتة
تُغلى الكريمة.
يُخفق البيض ودقيق الذرة والسكر حتى يصبح الخليط فاتحًا وقشديًا.
يُصب نصف خليط الكريمة على البيض ويُقلب ليمتزج.
يُعاد خليط البيض إلى القدر ويُعاد إلى النار.
يُستمر في التقليب حتى يثخن الخليط لكن بدون أن يغلي.
يُرفع عن النار ويبرد أعلى الماء المثلج.
يُبرد بإضافته إلى الشوكولاتة.
يُصب في قالب أو على الكعك.
جاناش الشوكولاتة
تُغلى الكريمة.
تُبرد الكريمة بإضافتها إلى الشوكولاتة.
يُبرد الخليط قليلاً ثم تُضاف الزبدة ويُقلب ليمتزج.
يوزع الجاناش على صينية خبز ويُترك ليبرد بالكامل.
طبقة الصقل المُحضرة من الشوكولاتة
توضع أول أربع مقادير معًا في قدر وتغلي.
يُستمر في الغليان حتى تثخن الصلصة.
تُغلى الكريمة ثم تُبرد في الشوكولاتة.
تُضاف الزبدة وتُقلب لتمتزج.
يُضاف حوالي 2 كوب من صلصة الشوكولاتة.