القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
برياني لحم الضأن الحار
1 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة زبدة الهندي
2 ورقة غار (لوري)
حبوب فلفل أسود
2 من حبوب الهيل
1 عود القرفة
3 قرنفل
½ كوب حليب
1 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل / الثوم
1 كوب أرز البسمتي
ملح
2 كوب ماء
ماء التمر الهندي
1 ملعقة كبيرة ماء الزعفران
شمندر مبشور مع القليل من القشدة
نعناع وكزبرة مفريان
1 ملعقة كبيرة بصل المحمر
اللحم
1 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل / الثوم
1 ملعقة كبيرة زيت
1 بصلة مفرية
1 طماطم مقطعة
½ ملعقة كبيرة معجون الشطة
القليل من الكركم
قطع من لحم الضأن المسلوقة
¼ ملعقة كبيرة بهارات الجارام ماسالا
¼ ملعقة كبيرة كمون المطحون
¼ كوب حليب
¼ ملعقة كبيرة زبدة الهندي
¼ ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة قشدة
2 ملعقة كبيرة صوص اللحم بالبصل
1 ملعقة كبيرة مكسرات الكاجو
1 ملعقة كبيرة بصل المحمر
القليل من ماء الورد
بابايا أناناس توت بري شمام
طريقة التحضير
برياني لحم الضأن الحار
يسخن الزبدة الهندي وملعقة كبيرة زيت في قدر على النار ثم يضاف إليه أوراق الغار والفلفل الأسود والهال والقرفة والقرنفل وتشوح المكونات لمدة دقيقة
يضاف الحليب ويقلب مع الخليط ثم يضاف معجون الثوم أو الزنجبيل ويشوح قليلاً على النار
يضاف الأرز البسمتي إلى الخليط ويقلب مع جميع المكونات
يضاف بعد ذلك الملح والماء ويغلق القدر ويترك الخليط ليغلي برفق على نار هادئة حتى يصبح الأرز نصف مطهي
في وعاء، يضاف ماء التمر الهندي وماء الزعفران وبعض الشمندر المبشور والقشدة ويقلب الخليط حتى نحصل على اللون الوردي
يضاف الخليط إلى خليط الأرز ثم تضاف بعض من أوراق النعناع والكزبرة والبصل المحمر ويغلق القدر مرة أخرى ويترك هذه المرة حتى ينضج الأرز تماماً
في قدر آخر يسخن الزيت ويضاف إليه معجون الثوم أو الزنجبيل والبصل المفري والطماطم المقطعة وقطع اللحم ومعجون الشطة ورشة من الكركم والملح وبهارات الجارام ماسالا والكمون ويقلب الخليط
يضاف بعد ذلك الحليب والزبدة الهندي والزبدة العادي ويقلب حتى يذوب الزبدة
تضاف القشدة وصوص اللحم بالبصل والزعفران ويقلب الخليط لمدة دقيقتين
تضاف بعد ذلك الفاكهة ومعجون الكاشو والبصل المحمر وماء الورد ويقلب الخليط برفق
يقدم ساخناً