القاهرة - المغرب اليوم
المقادير:
3 أكواب أرز بسمتي منقوع
2 ك سمك جمبري أو فيليه مقطع
ملعقة كبيرة كمون
ملعقة صغيرة حبهان مطحون
½ ملعقة صغيرة كركم
½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملعقة صغيرة زنجبيل بودر
ملعقة صغيرة بابريكا بودر
½ ملعقة صغيرة فلفل حار(حسب الرغبة)
ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
4 ملاعق كبيرة زيت
2 ثمرة بصلة كبيرة مفرومة
6 فصوص ثوم مفروم
2 ثمرة فلفل أخضر مفروم
عود قرفة
2 ثمرة طماطم مفروم
10 حبات حبهان
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
¾ كوب كزبرة ناعمة
الطريقة:
في وعاء ضعي الكمون والحبهان البودر والكركم والكزبرة المطحونة والقرفة والزنجبيل والشطة والبابريكا والملح
تبلي السمك بثلثي هذا الخليط واتركيها لمدة ساعة
على النار ضعي الأرز والزيت وغطيه بالماء المملح ولكن لاتتركيه ينضج
في قدر كبير على نار متوسطة ضعي البصل وقلبيه حتى يذبل ثم أضيفي الثوم والفلفل الأخضر وعود القرفة وحبات الحبهات وخليط البهارات وقلبيهم لمدة دقيقتان
أضيفي الطماطم المفرومة وصلصة الطماطم وقلبيهم حتى تتسبك الصلصة
أضيفي السمك وقلبيه ثم أضيفي الكزبرة والأرز
أضيفي ½ كوب ماء ساخن وملعقتان زيت و1/2 ملعقة صغيرة كركم
وزعي خليط الماء والكركم على الأرز (لاتقلبي الأرز) ثم غطيه واتركيه على نار هادئة حتى ينضج السمك والأرز
زينيه بالكزبرة الطازجة.