القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
مكونات عجينة الشو
250 ملليلتر ماء
100 جرام زبدة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
150جرام طحين أبيض
4 إلى 5 حبة بيض حسب حجم البيض
ملاحظة: تضاف آخر بيضة أو ال 5 حبات بالتدريج إذ يمكن أن يؤخذ نصفها فقط
صينية مغطاة بورق الشمع (ورق الخبز)
لوز شرائح، للتزيين
كريمة الزبدة بالبرالينية
500 جرام زبدة
300 جرام عجينة برالينية أو شوكولاتة دهن
50 جرام سكر ناعم للتزيين
كمية من البرالينية للتزيين (إختياري)
طريقة التحضير
طريقة عمل عجينة الشو
بواسطة صحن كبير أو إطار حلويات يرسم فوق ورقة الشمع دائرتين متباعدتين ثم تقلب الورقة على الجهه الأخرى
يسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية
يوضع في قدر على النار الماء والملح والسكر والزبدة للوصول إلى درجة الغليان
يبعد القدر من على النار ويضاف الطحين مرة واحدة ويخلط بواسطة ملعقة خشبية
يرجع على النار ويبدأ في تجفيف العجينة مع التحريك المستمر لكي لا تلتصق بقاع القدر
تفرغ في وعاء عميق ونبدأ بإضافة البيض الواحدة تلو الأخرى مع الخفق بعد كل إضافة للحصول على عجينة ملساء ولامعة
توضع في جيب حلواني
يشكل أولاً دائرة ثم بجانبها دائرة أخرى ثم فوقها دائرة ثالثة
ترش بشرائح اللوز (يمكن دهنها بصفار البيض المخفوق مع الحليب)
ثانيا: تشكل دائرة أخرى (واحدة فقط)
تدخل الصينية مباشرة في الفرن المسخن لتخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة (يفضل تخفيف الحرارة إلى 180 درجة مئوية ومواصلة الخبز)
طريقة عمل كريمة الزبدة بالبرالينية
تخفق الزبدة وعجينة البرالينية جيداً للحصول على قوام كريمي
يضاف 50 جرام سكر ناعم منخول مع مواصلة الخفق ثم يوضع في الثلاجة إلى حين إستعمالها
طريقة تشكيل وتطبيق الكيكة
تقطع الكيكة الدائرة التي شكلت بثلاث دوائر إلى نصفين أى تقطع الطبقة العلوية
تحشى القاعدة بكمية من كريمة الزبدة وتوضع فوقها الدائرة التي شكلت وحدها
بواسطة جيب الحلواني تزين مرة أخرى بكريمة الزبدة ثم توضع فوقها القطعة التي قطعت المرة أولاً
تزين بالسكر الناعم وتدخل الثلاجة لتبرد قبل التقديم
نصائح
لا يفتح باب الفرن مطلقاً وإلا سوف يهبط العجين
ينصح بترك عجينة الشو 10 دقائق بعد إطفاء الفرن وذلك لضمان عدم طراوة العجينة وإبقائها مقرمشة