مكوّنات

لتحضير الباذنجان:

باذنجان حجم كبير مقشّر ومقطّع إلى شرائح سميكة - 4

دقيق - 500 غرام

بيض - 4

جبن بارميزان مبشور - نصف كوب

ثوم مهروس - 3 ملاعق صغيرة

نعناع مفروم فرماً ناعماً - ملعقة كبيرة

ماء - بحسب الحاجة

ملح - بحسب الرغبة

زيت للقلي - 4 أكواب

لتحضير الصلصة:

طماطم - 6

ريحان - ملعقة صغيرة

زعتر - نصف ملعقة صغيرة

ملح - بحسب الرغبة

فلفل - بحسب الرغبة

ماء - كوب ونصف

زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان

جبن بارميزان مبشور - كوب

مرتديلا - بحسب الرغبة

طريقة العمل

1- لتحضير الباذنجان، رشّي القليل من الملح على قطع الباذنجان واتركيها جانباً.

2- في وعاء، ضعي الدقيق والبيض والثوم والبارميزان والملح.

3- أسكبي الماء تدريجياً مع التحريك حتى تحصلي على مزيج سائل وكثيف.

4- حمّي الزيت في مقلاة عميقة.

5- غمّسي شرائح الباذنجان بالمزيج ثمّ إقليها بازيت حتى يتغيّر لونها.

6- لتحضير الصلصة، قطّعي الطماطم وضعيها في قدر مع القليل من الزيت وقلّبيها حتى تذبل.

7- أضيفي الريحان والزعتر والملح والفلفل والماء.

8- في صينية فرن ضعي طبقة من الحشوة وصفّي عليها قطع الباذنجان ثمّ غطيّها بالصلصة.

9- وزّعي قطع المرتديلا وانثري القليل من الجبن على الوجه.

9- أعيدي الكرة حتى إنتهاء الكمية.

10- أدخلي الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لحوالى 30 دقيقة.