المقادير

للدجاج

1 دجاجة كاملة

1 لتر ماء

1 حبة بصل

1 حبة جزر

¼ كوب كرات

¼ كوب كرفس

3 حبة مستكه

3حبة حبهان

1 ورق لورو

5 حبة فلفل أسود

ملح حسب الرغبة

سمن للتحمير

الملوخية:

1 كيلو جرام ملوخية طازجة أو كيس ملوخية مجمدة

1 لتر مرقة دجاج

التقلية:

4 فص ثوم

½ ملعقة فلفل أحمر حار

ملح حسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة

2 ملعقة كبيرة سمن

صلصة الطماطم:

2 كوب عصير طماطم

1-2 حبة بصل مفروم ناعم

2 فص ثوم مفروم

1 ملعقة صغيره خل أبيض

1 ملعقة كبيرة سمن

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير

الدجاج :

يغسل الدجاج جيداً من الداخل والخارج حتى التخلص من الدم

يشوح الدجاج مع السمن والمستكة و ورق اللورو والحبهان

اسلقى الدجاجة في الماء مع البصل والخضراوات

ثم ضيفى الملح والفلفل الأسود  وتسلق لمدة 30 دقيقة

عند تمام النضج  انقليها من الشوربة  ودعيها جانبا حتى تبرد قليلا

قومى بوضع الدجاج بعد تقسيمه الى قطع أساسية (4 قطع أو أكثر) فى صينية مع اضافة السمن

ادخليها في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تتحمر

ثم تخرج من الفرن

ويترك الدجاج حتى يهدأ

الملوخية:

إذا كانت الملوخية المستخدمة ملوخية طازجة قومى بغسلها وتجفيفها ثم تخرطيها ناعمة

إما إذا كانت الملوخية المستخدمة ملوخية مجمدة فيجب تركها خارج الفريزر حتى تتخلص من التجميد

اغلى مرقة الدجاج ثم ضيفى إليها الملوخية بإستخدام ملعقة صغيرة تنزع كل الرغوة البيضاء من سطح الملوخية

تجهز التقلية ثم تضاف إلى الملوخية، بعد ذلك تكون جاهزة للتقديمطريقة التقلية

يفرم الثوم مع الفلفل الأحمر والملح والكزبرة الناشفة

يحمر خليط الثوم مع السمن ثم يضاف إلى الملوخية

صلصة الطماطم:

حمرى البصل مع السمن حتى يذبل

ثم ضيفى الثوم حتى يحمر لونه

يضاف عصير الطماطم

وتترك تغلي على نار هادئة لمدة من 15 إلى 25 دقيقة

يضاف الخل والملح والفلفل الأسود

ويستمر في الطهي لمدة 3 دقائق أخرى

تقدم بجانب الملوخية