القاهرة - المغرب اليوم
المكونات
8 شريحة صغيرة سمك مخلي (الشريحة 80 جم)
115 جم دقيق بالخميرة
3/4 كوب شراب شعير
4 ثمرة بطاطس بدون تقشير وتقطع أصابع سُمكها 1 سم
2 بياض بيضة مخفوق بخفة
دقيق للنثر
ملح خشن
صوص تارتار للتقديم
شرائح ليمون للتقديم
زيت نباتي للقلي الغزير
طريقة الطهي
قدمى لعائلتك طبق السمك و البطاطس البريطانى ذو الطعم المميز و الرائع وإليكى الطريقة .
تحضير طبق السمك و البطاطس البريطانى
إضافة ما يكفي من الزيت في إناء كبير لتصل إلى عمق 12 سم ويسخن إلى 190 درجة مئوية على نار عالية (عندما يجهز الزيت مكعب من الخبز سوف يتحول لونه بنياً ذهبياً في 10 ثوان) ويضاف ثلث البطاطس وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون شاحب ثم تنقل إلى صينية مبطنة بمنشفة ورقية وتغطي بورق للتدفئة ونكرر مع دفعتين من البطاطس المتبقية مع إعادة تسخين الزيت بين الدفعات .
يوضع الدقيق في طبق كبير ونعمل بئر في المنتصف و يصب فيه شراب الشعير والبيض ويقلب ببطء مع دمج الدقيق تدريجياً لتشكيل عجين سلس .
يسخن الزيت على نار عالية ويقلى فيه البطاطس على 3 دفعات لمدة 5 دقائق أخرى حتى تصبح ذهبية اللون وتصفى على منشفة ورقية مع إعادة تسخين الزيت بين الدفعات .
في هذه الأثناء يقلب برفق السمك في الدقيق ليغطى ويهز للتخلص من أي فائض .
يسخن الزيت (النفط عندما جاهز القليل من العجين سوف يصدر صوت ويطفو على السطح) وتغطس 4 قطع من السمك في العجين واحدة في كل مرة لتغطى بالتساوي وتقلي في الزيت العميق لمدة 3 دقائق حتى يصبح هش وذهبي ويصفى على منشفة ورقية ويسخن الزيت ونكرر مع باقي شرائح السمك .
إقتراحات لطبق السمك و البطاطس البريطانى
يوضع السمك مع البطاطس على طبق التقديم ويتبل بالملح الخشن ويقدم فوراً ومع شرائح الليمون .