القاهرة - المغرب اليوم
المقادير:
- 180 غراماً من صدر الدجاج المسحّب أو الخالي من العظام
- حبّتان من الخرشوف
- 30 غراماً من البندورة الكرزيّة
- 10 غرامات من الزيتون الأسود
- 10 غرامات من الفليفلة الخضراء
- 50 غراماً من أرّز البسمتي
- غرامان من الزعفران
- 10 غرامات من عصير الليمون الحامض
- 10 غرامات من زيت الزيتون
- 10 غرامات من الزبدة
- رشّة من الملح
- رشّة من البهار الأبيض
- 10 غرامات من البقدونس المفروم
- 20 غراماً من الكوسة
- 10 غرامات من البصل
- نصف كوب من الماء
طريقة التحضير:
1 ـ يُغسل صدر الدجاج، ويُضاف الملح إليه، ثمّ يُشوى في الفرن لمدة 15 دقيقة، حتى ينضج.
3 ـ تُغسل الكوسة، وتُقطّع إلى دوائر متساوية، ثم تُسلق في الماء المضاف إليه رشّة من الملح، ثم تُرفع حين تنضج.
4 ـ يُضاف الماء إلى قدر صغيرة توضع على النار، وحين يغلي يُسلق فيه أرز البسمتي، بعد غسله جيّداً بالماء ونثر الزعفران عليه. تُترك القدر على نار متوسّطة حتى نضوجه.
5 - لإعداد الصلصة: يُفرم البصل ناعماً، ويُقلى مع الزبدة في مقلاة، ثمّ تُضاف الفليفلة الخضراء المقطّعة إلى مكعّبات صغيرة ومتساوية والزيتون المفروم والبندورة والخرشوف المقطّعة إلى قطع صغيرة، ثمّ يُنثر الملح والبهار الأبيض، ثمّ تُرفع القدر عن النار.
6 - في طبق التقديم، تُوزّع دوائر الكوسة المسلوقة، يعلوها الأرّز بصورة دائريّة، فطبقة من دوائر الكوسة. وتوضع إلى جانبها صدور الدجاج المشويّة وصلصة الخضر. ويُزيّن هذا الطبق بالبقدونس والزيتون والبندورة الكرزيّة، ويُسكب عصير الليمون الحامض الممزوج مع زيت الزيتون، ويُقدّم ساخناً مع الخبز المحمّص.