المكونات
1ملعقة صغيرة زعفران
0.25كوب ماء ورد أو كادي
2كيلو لحم مع العظم
1ملعقة كبيرة بهار مشكل
1ملعقة كبيرة كمون
2ملعقة صغيرة ملح
0.5ملعقة صغيرة فلفل أسود
6ملعقة كبيرة زيت
4حبة كبيرة بصل مقطع شرائح دائرية
2حبة كبيرة فلفل حلو أخضر شرائح
3قرن فلفل أخضر شرائح
2حبة كبيرة طماطم شرائح
6فص ثوم شرائح
1عود قرفة
3حبة لومي صحيح
4قطعة ورق غار
10فص هيل صحيح
1كوب ماء
4كوب أرز بسمتي
1ملعقة كبيرة ملح
3ملعقة كبيرة زيت
الإعداد
1في كوب مكيال صغير ضعي الزعفران وماء الورد، دعيه جانبا
2خليط اللحم: في طبق واسع ضعي اللحم ،البهار، الكمون، الملح والفلفل، قلبي المواد ليتغطى اللحم بالبهارات.
3في قدر عميق ضعي الزيت وسخّني على نار متوسطة، اضيفي اللحم وقلبي إلى أن يجف ماؤه ويصبح بني اللون، أخرجيه من القدر ودعيه جانبا.
4أضيفي قليل من الزيت في القدر وأضيفي البصل، قلبي لمدة دقيقة، أضيفي الفلفل الحلو والحار، الطماطم، الثوم، القرفة، اللومي، الغار والهيل، قلبي لعدة دقائق لتتصاعد رائحة البهارات،أعيدي اللحم وأضيفي الماء، غطي القدر ودعيه على نار هادئة لمدة 50 دقيقة.
5لسلق الأرز: في قدر عميق ضعي مقدار 10 كوب من الماء، أضيفي الملح والزيت، دعيه يغلي على نار قوية ثم أضيفي الأرز، دعيه يغلي لمدة 7 دقائق إلى أن يتضاعف حجم الحبة ولكن لا ينضج الأرز تماما. صفي الأرز.
6ضعي الأرز على اللحم في القدر، لا تقلّبي، وزعي خليط الزعفران وماء الورد، إعملي حفرة صغيرة في وسط الأرز. ضعي فيها ملعقة صغيرة من الزيت، ضعي قطعة الفحم المشتعلة، غطي القدر وأتركيه على نار هادئة جدا لمدة 30 دقيقة.
7إرفعي الغطاء، تخلصي من الفحم وورقة الألمنيوم، أسكبي اللحم والأرز وقدمي مباشرة.