بيروت-المغرب اليوم
المقادير
1 دجاجة كبيرة ½1 كجم
1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
1 ملعقة كبيرة جنزبيل بودرة
1 ملعقة كبيرة روزماري
2 ملعقة صغيرة زعتر
4 ملاعق زيت صويا أو زيتون
1 فص ثوم كبيرة صحيح
1/2 ملعقة صغيرة شطة
ملح وفلفل أبيض وأسود
2 ملعقة كبيرة زبده لين
5 فصوص ثوم المسوى مع الدجاجة
الملح والفلفل الأبيض
1 ملعقة صغيرة زعتر أخضر فريش
1 ملعقة صغيرة روزماري أخضر مفري ناعم
الطماطم المجففة المفرية ناعماً
1 ملعقة صغيرة حب فلفل أخضر
خضار سوتيه – بطاطس محمرة
خطوات التحضير
تغسلى الدجاجة جيداً بالملح والدقيق من الداخل وتدعك بفرشة ومن الخارج وتشطف بالماء الجاي جيداً
تقسمى الدجاجة على أربعة أقسام
تشرحها من الفواصل حتى بلوغ العظم
تتبليها بالتوابل الجافة وتترك لحين الإنتهاء من الثوم
يضغط على الثوم ضغطاً خفيفاً بحيث لا يفدع أو يكسر، فقط لتحريك القشرة
يوضع الزيت في المقلة ويسخن حار متوسط
ضعى قطع الدجاج من جانب الجلد الخارجي في الزيت مع الثوم وترفع الحرارة
تغطى بغطاء يكبس على الدجاجة وليس الطاسة ويوضع فوقة ثقل
بعد ٥ دقائق يرفع الغطاء وتقلب قطع الدجاج ويعاد الكبس لمدة ٥ دقائق أخرى
ارفعى الدجاجة مصحوبة بالثوم وتترك ٣ دقائق تستريح قبل التقديم
تقدم مع بعض الثوم الصحيح وصوص من الثوم والزبد والزعتر والطماطم المجففة
الصوص : يفصص الثوم بالضغط الخفيف على القشرة
يهرس مع الملح والفلفل الأبيض والزعتر والروزماري
يخلط جيداً بالزبد اللين
جففى الفلفل الأخضر من الماء ويصحن مع باقي المكونات
ضيفى إلية الطماطم المجففة المفرية
تسوى الزبد في هيئة أسطوانيه وتلف بالفيلم النايلون جيداً وتوضع في الفريزر لمدة تسوية الدجاج
يقدم الدجاج مع بعض فصوص الثوم بقشرها
تنزع الزبد من النايلون وتقطع سرائح سمك ١سم وتوضع فوق الدجاج الساخن فتكون الصوص وتقدم قبل أن تسيل
يقدم معها البطاطس المحمرة والخضار السوتيه