كشفت دراسة طبية حديثة، أن إتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات غني بالخضراوات يسهم في خفض فرص الإصابة بأمراض القلب بنسبة 10%.
وأوضح الباحثون، أنّ إتباع حمية غذائية منخفضة الكربوهيدرات مثل حمية "أتكنز" الشهيرة يعمل على تحسين آلية إنقاص الوزن، إلا أنّ معظم المشاركين في الدراسة تناولوا البروتينات الحيوانية والدهون وهو ما ساهم في زيادة مستوى الكولسترول في الدم ومخاطر الإصابة بأمراض القلب.
وأشار مدير التغذية السريرية ومركز تعديل المخاطر في مستشفى سانت مايكل في جامعة "تورونتو" الدكتور ديفيد غنكيز  إلى، أنّ الوجبات الغذائية المنخفضة في الكربوهيدرات تعمل على تحسين آلية خفض الوزن.
وكشفت الأبحاث، أنّ إتباع النظام الغذائي "أتكينز إيكو" منخفض الكربوهيدرات مرتفع في العناصر النباتية والزيوت الغير مشبعة التي تقلل خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق خفض البروتين الدهني منخفض الكثافة أو السيئ الكولسترول.
وتعتمد 26% من السعرات الحرارية في الحمية الغذائية "أتكينز إيكو" على المواد الكربوهيدراتية، و31% من البروتينات و43% من الدهون، في المقام الأول من الدهون النباتية مثل المسكرات والزيوت النباتية ومنتجات الصويا والأفوكادو.
وشلمت مصادر الكربوهيدرات، الأطعمة الغنية بالألياف مثل الشوفان والشعير والخضراوات منخفضة النشا مثل البامية والباذنجان، في حين جاءت البروتينات من الغلوتين، وفول الصويا والأفوكادو.