العدس "غذاء الفقراء"، ويعد مثل اللحوم في القيمة الغذائية من ناحية البروتينات والحديد، وهو من البقوليات الصحية وسهلة التحضير والمتوفرة في كل منزل، وهو ما يؤكده الدكتور عماد فهمى أستاذ التغذية بكلية الطب جامعة المنوفية علي أهمية العدس للجسم موصيا بضرورة الاستمرار في تناوله، ولو مرة أسبوعيا،بالإضافة إلي أن فوائد العدس لا تقتصر على قيمتها الغذائية فقط، ولكن له العديد من الفوائد الجمالية للبشرة والشعر والجسم بصفة عامة.

 وأكدت الأبحاث الطبية أن تناول العدس كغذاء بديل للحوم، يسهم في خفض معدلات الكوليسترول في الدم، ويحمى من أمراض القلب والضغط المرتفع، فالعدس يحتوى على نسبة عالية من البروتينات والألياف الغذائية.
كما أن نسبة الدهون به قليلة جدا، ويساعد العدس على توازن معدل السكر في الدم، كما يحتوى على حمض الفوليك المفيد جدا للحوامل، حيث يخفف احتمالات إصابة الجنين بتشوهات خلقية، ويحمى القلب من مادة المهوستين التي تسبب أمراض الشرايين، وهو مفيد لعلاج حالات فقر الدم، نظرا لاحتوائه على نسبة عالية من عنصر الحديد