أثبتت الدراسة التي أجراها دكتور دافيد بلوم وفريقه في جامعة ليل الفرنسية، على مجموعة من الفئران، أن الاستهلاك اليومي لفنجانين من القهوة يقي من تدهور الذاكرة ويحدث بعض التعديلات على بروتين"تو"، وهو البروتين الذي يستقر في الأنابيب الدقيقة في الخلايا العصبية للجهاز العصبي المركزي. وأن تراكم هذا البروتين غير الطبيعي داخل الخلايا العصبية تمثل أحد تعريفات مرض الزهايمر. وقد تم إعطاء الفئران مادة الكافيين عن طريق الفم لمده عشرة أشهر فتبين وجون تحسن في الذاكرة وتعديلات في بروتين "تو" وأيضا بالنسبة للالتهاب في المخ، وهو ما أكد عليه الطبيب الفرنسي دافيد بلوم وصدقت عليه الدراسات التي أجراها زميله الطبيب الألماني كرسيتا مولر في جامعة بون الألمانية.