أظهرت دراسة حديثة ان البيض يحتوي على مضادات الاكسدة التي تساعد على منع أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. بالاضافة الى احتوائه على البروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن. و وجدوا أن صفار البيض يتضمن اثنين من الاحماض الامينية ( التربتوفان و التايروسين) التي تحتوي على خصائص مضادات الاكسدة. اثنين من صفار البيض الخام يحتوي على ضعف مضادات الاكسدة الموجودة في التفاح و حوالي ما يعادل 25 غرام من التوت البري عند غلي البيض يفقد نصف خصائص مضادات الاكسدة الموجودة فيه. واقل من النصف اذا تم طهيها داخل الميكرويف. اظهرت دراسات سابقة ان البروتينات الموجودة في البيض تتحول بواسطة انزيمات موجودة في المعدة والامعاء الى بروتينات التي تعمل كمثبطات الانزيم المحول للانجيوتنسين وهي ادوية توصف لتقليل ضغط الدم المرتفع.