يحقق علماء أميركيون في قدرة البيض على منع فقدان الذاكرة والتقليل من مخاطر التعرض للخرف، حيث يجري باحثون في جامعة تافتس الأميركية دراسة تستغرق 6 أشهر، يقوم نصف المشاركين فيها بتناول بيضتين يومياً لمعرفة تأثيره على القدرات المعرفية. وبحسب صحيفة "دايلي ميل" البريطانية، سيخضع المشاركون الذين تناولوا البيض والذين لم يأكلوه  بانتظام بعد انتهاء التجربة لاختبار الذاكرة والمنطق والطلاقة اللفظية ومدى الانتباه، وهي مجموعة قياسيات يعتبر التراجع فيها عامل خطر رئيسي لتطوير الخرف في وقت لاحق من الحياة. يحتوي البيض مادتين من أفضل مصادر مضادات الأكسدة، هما اللوتين والزياكسانثين، وقد أشارت أبحاث سابقة إلى قدرتهما على تحسين الوظائف المعرفية. وقال الباحثون: “نتوقع زيادة كبيرة في الأداء العقلي لدى المجموعة التي تناولت البيض بانتظام. يعتبر مرض الزهايمر السبب الأكثر شيوعاً للخرف، لكن لا يعتبر الخرف مرضاً وإنما مجموعة من الأعراض التي تؤثر على الأداء اليومي، مثل فقدان الذاكرة والتغيرات في التفكير والاهتمامات التي تنتج عن تدهور في الدماغ.