يعتبر تناول الوجبات السريعة والمشبعة بالدهون أهم الأسباب وراء ارتفاع نسبة الكوليسترول الضار بالدم، وهو ما يلاحظ انتشاره بصورة كبيرة فى السنوات الماضية، وخاصة بعد انتشار المطاعم التى تسوق لتلك الأنواع من الطعام. الدكتور خالد يوسف، أخصائى السمنة والنحافة، يوضح كيف يمكن خفض نسبة الكوليسترول المرتفع من خلال الاعتماد على أنواع معينة من الطعام، أبرزهما الجرجير والشوفان ويقول: أظهرت دراسات عديدة أن الجرجير يعمل على خفض نسبة الكولسترول الضار بالدم، بينما يرفع فى المقابل من مستوى الكولسترول الجيد, وهذا يساعد بالطبع على خفض مستوى السكر بالدم، بجانب أن تناول سلطة الجرجير تعمل على تنظيم عملية الهضم ومن المعروف أن عملية الهضم المنتظمة تساعد على ثبات مستوى السكر. وتظهر الدراسات أن مادة اللوتين، الموجودة بكثرة فى نبات الجرجير، يمكن أن تساعد على خفض مستوى ضغط الدم أيضا، ومن ثم تعمل على الوقاية من النوبات القلبية، وأمراض الشريان التاجى وتصلب الشرايين.