الخيار من أبرز الخضر الرائعة ذات القيمة الغذائية العالية، واكد خبراء التغذية أنه يعد من أغنى الخضر بالمياه، التي تمثل أكثر من 90 بالمئة من إجمالي وزنه، ويساهم في ترطيب الجسم وتعويض كمية المياه المفقودة على مدار اليوم، كما يعمل على التخلص من سموم الجسم المتراكمة بالدم.ويساهم تناول الخيار أيضاً في الحد من أعراض الحموضة، التي يعاني منها الجميع تقريباً، كما أن له أثرا علاجيا ملحوظا في الحد من آثار ضربات الشمس، حال وضعه على الجلد المحترق، ويعمل على امتصاص الحرارة من البشرة، كما يمتاز بفوائده الرائعة على الكلى، ويساهم فى إذابة الحصوات المترسبة.ويحتوى الخيار على مجموعة كبيرة من الفيتامينات التي يحتاجها الجسم بشكل يومي، فهو مدعم بفيتامين "أ" و"ب" و"ج"، التي تساهم في تعزيز الجهاز المناعي لجسم الإنسان، وتجعله يشعر بالنشاط والحيوية.ويزداد تأثيره وفوائده الصحية بشكل أكبر إذا تناولت بجانبه السبانخ والجزر، ويحملان القدر نفسه من الفيتامينات.