طريقة صنع الزّيتون الأخضر المكوّنات زيتون أخضر عصير ليمون ليمون مقطّع أربع قطعٍ متساوية ملح حسب الرغبة ماء فلفل أخضر حار الطّريقة قومي بغسل الزّيتون ورصّه بقطعة من الحجر أو مدقّ الثوم انقعي الزيتون بالماء لمدّة ثلاثة أيام قومي بتغيير ماء النّقع كلّ يوم للتخلّص من مرارة الزيتون صفّي الزيتون من الماء، وضعيه في برطمان التّخليل أضيفي إليه عصير الليمون بمقدارٍ يرتفع فيه العصير عن حبّات الزيتون ما يقارب 4سم. أضيفي الفلفل المقطّع- حسب الرغبة في الحرارة أضيفي قطع الليمون، ثمّ اغمريها بالمحلول الملحي اغمري الزيتون داخل البرطمان يمكنك فتح البرطمان بعد مضيّ أسبوعين ملاحظة: يتكوّن المحلول المخلّلي من الملح والماء؛ بحيث نضع ملعقةً كبيرة من الملح على كلّ كأسٍ من الماء. تخليل الزّيتون الأخضر المفرغ لتخليل الزّيتون الأخضر المفرغ اتّبعي سيّدتي الخطوات التالية: قومي باختيار الثّمار الخضراء كبيرة الحجم والتي تكون أنسجتها صلبةً بعض الشيء، ويطلق عليها اسم الزيتون التفّاحي. اغسلي ثمار الزيتون التي قمت باختيارها جيدًا قومي بالتخلّص من البذرة وإخراجها بالأدوات المخصّصة لذلك. قومي بنقع الزيتون في ماءٍ صافٍ لمدّة ثلاثة أيام مع مراعاة تغيير الماء مرّة كلّ يوم. قومي بتقشير الجزر الإفرنجي وقطّعيه لأشكالٍ اسطوانيّة قطرها يساوي قطر فتحة الزّيتون أحضري كميّةً من الكرفس وافرميها. قومي بحشي حبّات الزيتون بالكرفس المفروم ثمّ سدّي الفتحة بالجزر الإفرنجي. قومي بوضع الزّيتون في برطمانات التّخليل في طبقات متبادلة مع الكرفس المفروم بشكلٍ ناعم، وقليلٍ من الثّوم المفروم فرماً ناعمًا، وبعض حلقات الفلفل الأخضر الحار. قومي بتغطية الزّيتون بالمحلول الملحي مع كوبين من عصير الليمون. قومي بالضّغط على الزّيتون قليلاً باليد. تستطيعين وضع مقدار من قشور الليمون على السطح. بإمكانك أن تضعي على سطح البرطمان طبقة من الزّيت تقارب 1 سم اقفلي البرطمان قفلاً محكمًا اتركيه لمدّة من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع وافتحيه بعد ذلك.