عرفت الدهون في السابق بمسؤوليتها عن انسداد الشرايين والموت المبكر، إلا أنه في هذه الأيام بات يذكر أن هناك أنواعًا جيدة من الدهون بحيث تقلل الشعور بالجوع بعد تناول الطعام، كما أن لها دور حيوي في امتصاص العناصر الغذائية من الأطعمة الأخرى، إضافة إلى تأثيرها الصحي على البشرة ووظائف المخ.

ويبقى من الأهمية تناول الدهون الصحيحة، وإلا فسيكون ذلك من المؤذي أكثر من الحصول على النفع، ليس فقط على مستوى محيط الخصر وإنما التأثير على الصحة سيكون على المدى الطويل، وفي ذلك يكشف روب هوبسون Rob Hobson كل ما تود معرفته عن هذا النوع من الدهون.